Колониальная классика: мексиканский сливочный миндаль и amp; Цыпленок с чесноком (Полло эн Альмендрадо)

Поджарьте ароматические вещества. В сухой сковороде на среднем огне поджарьте миндаль, пока он не станет ароматным и не подрумянится, около 3–4 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону. В той же сковороде поджарьте чили гуахильо, чили де арболь, палочку корицы и гвоздику примерно по 30–60 секунд с каждой стороны до появления аромата, стараясь не поджечь их.

Подготовьте овощи. В ту же сковороду добавьте столовую ложку масла. Добавьте помидоры, лук и зубчики чеснока и готовьте, время от времени переворачивая, пока они не станут мягкими и слегка не обуглятся, около 8-10 минут.

Обжарьте курицу Пока готовятся овощи, щедро приправьте кусочки курицы солью и перцем. В большой жаровне или кастрюле с толстым дном нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки курицы партиями до золотистого цвета со всех сторон. Достаньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.

Приготовьте соус. Переложите поджаренный перец чили в миску и залейте горячей водой, чтобы он увлажнился примерно на 15 минут. Когда перец станет мягким, слейте воду с перца и поместите его в блендер. Добавьте поджаренный миндаль, обугленные помидоры, лук, чеснок, кусок хлеба или лепешки, тмин и 1 стакан куриного бульона. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет полностью однородной. Если оно слишком густое, добавьте еще немного бульона.

Смешайте и варите на медленном огне. Вылейте смешанный миндальный соус в кастрюлю, где вы обжаривали курицу. Готовьте соус на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут, пока он не потемнеет и не загустеет. слегка утолщается. Верните обжаренную курицу и весь скопившийся сок в кастрюлю. Добавьте оставшуюся чашку куриного бульона, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться 25–30 минут или пока курица не станет мягкой.

Подача Подавайте курицу горячей, залитую насыщенным миндальным соусом. Украсьте поджаренным ломтиками миндаля и свежей кинзой. Традиционно его подают с белым рисом.