Кавказский уют: сытные грузинские голубцы с грецкими орехами и вареньем. Чеснок (Постная Толма)

Подготовьте кочан капусты и осторожно поместите ее в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Готовьте около 10-15 минут или пока внешние листья не станут мягкими и податливыми. Аккуратно достаньте капусту из воды и дайте ей немного остыть. Аккуратно снимите листья один за другим. Небольшим ножом обрежьте толстые и жесткие ребра в центре каждого листа, чтобы их было легче свернуть.

Приготовьте чесночно-ореховую начинку. В большой миске смешайте мелко измельченные грецкие орехи, измельченный чеснок, нарезанную свежую зелень и, по желанию, лук. Добавьте молотый кориандр, синий пажитник, сушеные бархатцы и кайенский перец.

Смешайте начинку. Вылейте белый винный уксус и воду на ореховую смесь и приправьте солью. Тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются в густую пастообразную начинку.

Соберите рулеты. Положите капустный лист плашмя. В центр выложите примерно 1,5–2 столовые ложки ореховой начинки. Загните нижний край листа поверх начинки, затем загните боковые стороны и плотно сверните, чтобы получился аккуратный пакет. Повторите этот процесс с оставшимися листьями и начинкой.

Разложите и подавайте. Роллы можно подавать сразу же при комнатной температуре. Для красивой подачи разложите голубцы на блюде, разрежьте их пополам по диагонали, чтобы была видна начинка, и щедро украсьте свежими зернами граната.