Бангкокские свиные шашлычки с жженым чесноком и тамариндовой глазурью

Приготовьте маринад. В миске смешайте измельченный чеснок, тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар, соевый соус, нарезанный перец чили и белый перец до получения однородной массы и растворения сахара, отложите небольшую ложку для глазури.

Нанизать на шампур и охладить. Нарежьте свинину полосками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма, равномерно нанизайте на пропитанные шампуры, слегка смажьте маслом, затем перемешайте шампуры с маринадом и поставьте в холодильник на 20–30 минут, чтобы они впитали аромат.

Приготовьте тамариндо-чесночную глазурь. Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем или слабом огне, добавьте нарезанный чеснок и осторожно готовьте до золотистого цвета и аромата, добавьте оставшийся маринад и воду, варите 2–3 минуты, пока оно не загустеет и не станет сиропообразным, попробуйте и отрегулируйте сладость или соль.

Поджарьте шашлычки на гриле. Разогрейте горячий гриль или чугунную сковороду до дымка, положите шашлычки на решетку или сковороду и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, часто поливая глазурью, пока края не обуглятся, а температура свинины не достигнет 160°F (71°C).

Остудить и подавать Переложите шампуры на тарелку и дайте им отдохнуть 2–3 минуты, посыпьте поджаренным арахисом и нарезанным тайским базиликом, подавайте с жасминовым рисом с дольками лайма и дополнительной глазурью для сбрызгивания.