Небольшая чесночная история, чтобы настроиться.
День матери был в прошлое воскресенье, и мы провели его на кухне. Вот три рецепта, которые стоили затраченных усилий, потому что нет лучшего способа провести день, чем накормить самых важных для вас людей.
Закуска: Хавуч Таратор (Турецкий дип из моркови, чеснока и йогурта)
Это самый популярный рецепт на нашем сайте, и не без причины. Это турецкая классика: сладкая запеченная морковь, острый сырой чеснок, густой йогурт и капелька оливкового масла. Вкус у него сложный, а приготовление занимает около двадцати минут.
Сырой чеснок здесь — основа блюда. Его нужно выдавить через пресс или очень мелко нарезать, чтобы он полностью разошелся в йогурте, а не попадался кусочками. Хороший пресс для чеснока — правильный инструмент для этой задачи. Он полностью измельчает зубчик, высвобождая масла и создавая тот чистый, острый аромат, который делает дип ярким и живым.
Ингредиенты (на 4 порции): 500 г моркови, очищенной и крупно нарезанной, 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 300 г густого греческого йогурта, 2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для подачи, 1 чайная ложка кумина, соль по вкусу и небольшая горсть свежего укропа или мяты для украшения.
Запекайте морковь при 200°C с небольшим количеством масла и щепоткой кумина до мягкости и легкой карамелизации, около 25 минут. Дайте остыть десять минут, затем измельчите в блендере до однородности. Вмешайте морковное пюре в йогурт вместе с пропущенным через пресс чесноком. Хорошо приправьте. Переложите в миску, сбрызните хорошим оливковым маслом и посыпьте свежей зеленью. Подавайте с теплым лавашом или хрустящим хлебом. Полный рецепт вы найдете на нашем сайте.
Гарнир: Хрустящие чесночные чипсы
Они готовятся за пять минут и улучшают практически любое блюдо, на которое вы их положите. У жареных чесночных чипсов есть ореховый привкус и хруст, которых нет у сырого и запеченного чеснока. Они отлично подходят к пасте, супу, салату или картофельному пюре, о котором пойдет речь ниже.
Ключ к успеху — нарезать чеснок тонкими и ровными ломтиками, чтобы все готовилось с одинаковой скоростью. Здесь-то и пригодится измельчитель для чеснока. Здесь нужны ровные, тонкие ломтики, а сделать это вручную для целой головки чеснока — кропотливая работа. Измельчитель справляется за секунды.
Ингредиенты: 1 целая головка чеснока, зубчики разделены и очищены, 4 столовые ложки нейтрального масла (подсолнечного или растительного) и щепотка крупной соли.
Нарежьте зубчики чеснока как можно тоньше и ровнее. Разогрейте масло в небольшой сковороде на средне-слабом огне. Выложите ломтики чеснока в один слой. Внимательно следите за ними. Они превратятся из бледных в золотистые примерно за две-три минуты. Как только они станут золотистыми, достаньте их шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Они станут хрустящими по мере остывания. Сразу же посыпьте крупной солью. Храните в герметичном контейнере, если готовите их заранее.
Основное блюдо: Картофельное пюре с запеченным чесноком
Запеченный чеснок — это совсем другой ингредиент по сравнению с сырым. Тепло превращает остроту в нечто сладкое, ореховое и глубоко пикантное. Выдавленный в картофельное пюре, он растворяется в масле и сливках и делает все блюдо богаче, чем оно имеет право быть.
Именно для этого и создан ростер для чеснока. Запекание целой головки в духовке работает, но специальный ростер концентрирует тепло и дает более равномерно приготовленный и более насыщенный результат. Вы получаете зубчики, которые полностью мягкие и почти джемовые, и они без усилий вмешиваются в пюре.
Ингредиенты (на 4 порции): 1 кг мучнистого картофеля (например, сорта «Синеглазка»), очищенного и нарезанного кубиками, 1 целая головка чеснока, немного оливкового масла, 80 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок или цельного молока, подогретых, соль и белый перец.
Поместите целую головку чеснока в ростер с небольшим количеством оливкового масла. Запекайте при 190°C в течение 35-40 минут, пока зубчики не станут полностью мягкими. Пока чеснок запекается, отварите картофель в хорошо подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Слейте воду и дайте постоять пару минут, чтобы испарилась лишняя влага. Когда чеснок остынет настолько, что его можно будет брать руками, выдавите зубчики из шелухи. Они должны выйти в виде мягкой пасты. Разомните картофель в гладкое пюре, затем взбейте со сливочным маслом, теплыми сливками и пастой из запеченного чеснока. Щедро приправьте солью и белым перцем. Подавайте немедленно.
Обед в сборе
Начните с дипа и хлеба, пока запекается чеснок. Приготовьте картофельное пюре в качестве основного блюда, посыпьте сверху чесночными чипсами, и у вас получится обед, построенный вокруг трех разных версий одного и того же ингредиента. Все хорошо сочетается, не требует военной точности в тайминге, и чеснок — главный герой всего этого.
Если вам нужны правильные инструменты для этих рецептов, пресс для чеснока, измельчитель и ростер — все есть в магазине.
Рецепты на 4 порции. Хавуч Таратор можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Чесночные чипсы хранятся до трех дней в герметичном контейнере.
