Небольшая чесночная история, чтобы настроиться.
Чесночный пир на День матери
В прошлое воскресенье был День матери, и мы провели его на кухне.
Вот три рецепта, которые стоили затраченных усилий.
Нет лучшего способа провести день, чем кормить тех, кто для вас важнее всего.
Закуска: Хавуч Таратор (Турецкий морковно-чесночный йогуртовый дип)
Это самый популярный рецепт на нашем сайте, и не зря. Это турецкая классика: сладкая запеченная морковь, острый сырой чеснок, густой йогурт и капелька оливкового масла. Вкус сложный, но готовится около двадцати минут.
Сырой чеснок здесь — основа блюда. Его нужно выдавить через пресс или очень мелко нарезать, чтобы он полностью распределился в йогурте, а не оставался комками. Хороший пресс для чеснока — правильный инструмент для этого. Он полностью измельчает зубчик, высвобождая масла и создавая тот чистый, острый аромат, который делает дип ярким и живым.
Ингредиенты (на 4 порции): 500 г моркови, очищенной и крупно нарезанной, 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 300 г густого греческого йогурта, 2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще для подачи, 1 чайная ложка тмина, соль по вкусу, небольшая горсть свежего укропа или мяты для украшения.
Способ приготовления: Запекайте морковь при 200°C с небольшим количеством масла и щепоткой тмина до мягкости и легкой карамелизации, около 25 минут. Дайте остыть десять минут, затем измельчите в блендере до однородности. Вмешайте морковное пюре в йогурт вместе с пропущенным через пресс чесноком. Хорошо посолите и поперчите. Переложите в миску, сбрызните хорошим оливковым маслом и посыпьте свежей зеленью. Подавайте с теплым лавашом или хрустящим хлебом. Полный рецепт ищите на нашем сайте.
Гарнир: Хрустящие чесночные чипсы
Они готовятся за пять минут и улучшают почти все, на что их можно положить. У жареных чесночных чипсов есть ореховый привкус и хруст, которых просто нет у сырого и запеченного чеснока. Они отлично подходят для пасты, супа, салата или картофельного пюре, о котором пойдет речь ниже.
Ключ в том, чтобы нарезать чеснок тонко и равномерно, чтобы все готовилось с одинаковой скоростью. Здесь-то и находит свое место измельчитель для чеснока. Нужны ровные, тонкие ломтики, а делать это вручную на целой головке чеснока — кропотливая работа. Измельчитель справляется за секунды.
Ингредиенты: 1 целая головка чеснока, зубчики разделены и очищены, 4 столовые ложки нейтрального масла (подсолнечного или растительного), щепотка крупной соли.
Способ приготовления: Нарежьте зубчики чеснока как можно тоньше и ровнее. Нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем или слабом огне. Выложите ломтики чеснока в один слой. Внимательно следите за ними. Они превратятся из бледных в золотистые примерно за две-три минуты. Как только они станут золотистыми, достаньте их шумовкой и выложите на кухонное полотенце. Они станут хрустящими по мере остывания. Сразу же посыпьте крупной солью. Храните в герметичном контейнере, если готовите заранее.
Основное блюдо: Картофельное пюре с запеченным чесноком
Запеченный чеснок — это другой ингредиент, нежели сырой. Тепло превращает остроту в нечто сладкое, ореховое и глубоко пикантное. Выдавленный в картофельное пюре, он растворяется в масле и сливках и делает все блюдо богаче, чем оно имеет право быть.
Именно для этого и создан ростер для чеснока. Запечь целую головку в духовке можно, но специальный ростер концентрирует тепло и дает более равномерно приготовленный и более насыщенный результат. Вы получаете зубчики, которые становятся совершенно мягкими и почти джемовыми, и без усилий вмешиваются в пюре.
Ингредиенты (на 4 порции): 1 кг мучнистого картофеля (например, Марис Пайпер или Кинг Эдвард), очищенного и нарезанного на куски, 1 целая головка чеснока, немного оливкового масла, 80 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок или цельного молока, подогретых, соль и белый перец.
Способ приготовления: Положите целую головку чеснока в ростер с небольшим количеством оливкового масла. Запекайте при 190°C в течение 35-40 минут, пока зубчики не станут совершенно мягкими. Пока чеснок запекается, отварите картофель в хорошо подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Слейте воду и дайте подсохнуть на пару две минуты. Как только чеснок остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки, выдавите зубчики из кожуры. Они должны выйти в виде мягкой пасты. Разомните картофель до однородности, затем взбейте с маслом, теплыми сливками и пастой из запеченного чеснока. Обильно приправьте солью и белым перцем. Подавайте немедленно.
Обед в сборе
Начните с дипа и хлеба, пока запекается чеснок. Приготовьте картофельное пюре в качестве основного блюда, посыпьте сверху чесночными чипсами, и у вас получится обед, построенный на трех разных версиях одного и того же ингредиента.
Все это хорошо сочетается, не требует военной точности в расчетах времени, и чеснок — суть всего этого.
Если вам нужны правильные инструменты для этих рецептов, пресс для чеснока, измельчитель и ростер — все есть в магазине. Рецепты рассчитаны на 4 порции. Хавуч Таратор можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Чесночные чипсы хранятся до трех дней в герметичном контейнере.
