Seco de Pato (ensopado de pato peruano)

Marinar o pato Tempere generosamente os pedaços de pato com sal, pimenta e cominho. Se tiver tempo, deixe marinar por pelo menos uma hora.

Sele o pato Em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês, aqueça algumas colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Sele os pedaços de pato por todos os lados até que a pele fique dourada e crocante. Retire o pato da panela e reserve.

Faça o Aderezo Na mesma panela, usando a gordura de pato derretida e o óleo, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola roxa picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, a pasta de ají amarillo, a pasta de ají panca, o cominho e a pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, até que a mistura fique perfumada e de cor intensa.

Misture e cozinhe. Junte o purê de coentro e a abóbora ralada (se for usar). Retorne os pedaços de pato grelhado para a panela, virando-os para cobri-los com o aderezo. Despeje a cerveja ou chicha de jora, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione água ou caldo de galinha suficiente para quase cobrir o pato.

Cozimento lento até a perfeição Leve o guisado para ferver, depois reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver suavemente por 60-90 minutos ou até que o pato esteja macio e caindo do osso. Verifique periodicamente se há líquido suficiente, adicionando um pouco mais de água se necessário.

Adicione os vegetais Nos últimos 15-20 minutos de cozimento, coloque as cenouras e as ervilhas na panela.

Sirva Prove e ajuste o tempero com sal. Sirva o Seco de Pato quente em uma tigela, acompanhado de uma generosa porção de arroz branco e cremoso feijão canário.