O segredo ardente de Mumbai: Chutney de alho seco (Lasun Chutney)

Asse os ingredientes Em uma panela pequena e pesada em fogo baixo-médio, asse os dentes de alho até que desenvolvam algumas manchas marrons claras, o que deve levar alguns minutos. Retire-os e reserve num prato. Na mesma frigideira, toste os amendoins a seco, mexendo sempre, até ficarem levemente dourados e crocantes. Adicione-os ao prato com o alho. Por fim, coloque o coco seco ralado na panela quente, desligue o fogo e mexa até dourar com o calor residual. Adicione as sementes de gergelim e leve ao forno por mais 20-30 segundos até que comecem a mudar de cor. Transfira tudo para o prato e deixe esfriar completamente todos os ingredientes torrados.

Moa o Chutney Depois de esfriar, transfira o alho torrado, o amendoim, o coco e as sementes de gergelim para um pequeno liquidificador ou moedor. Adicione a pimenta vermelha em pó da Caxemira e o sal. Pulse o moedor em rajadas curtas de 4-5 segundos de cada vez, parando para verificar a textura. Moer continuamente pode liberar óleos e tornar o chutney parecido com uma pasta. Continue pulsando até obter um pó grosso e quebradiço.

Conservar Verifique o tempero e adicione mais sal se necessário. Transfira o chutney de alho seco para uma jarra de vidro hermética. Pode ser guardado na geladeira por várias semanas.