O segredo esfumaçado de Lima: frango peruano assado com alho (Pollo a la Brasa)

Misture a marinada Em uma tigela grande, misture o alho picado, o molho de soja, a pasta ají panca, o vinagre, o cominho, a páprica, o orégano, a pimenta-do-reino, o sal, o azeite, a cerveja (se for usar) e o suco de limão até incorporar bem.

Marinar o frango Seque todo o frango com papel toalha. Separe com cuidado a pele da carne do peito e das coxas, criando bolsas. Esfregue cerca de um terço da marinada diretamente na carne, sob a pele. Coloque o frango em uma tigela grande ou em um saco plástico lacrado e despeje o restante da marinada sobre ele, garantindo que todo o frango fique coberto. Leve à geladeira e deixe marinar por pelo menos 6 horas, mas de preferência durante a noite (até 24 horas) para obter o melhor sabor.

Prepare para assar Retire o frango da geladeira cerca de 30-60 minutos antes de cozinhar para permitir que atinja a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F).

Asse o frango Coloque o frango em uma assadeira ou frigideira grande de ferro fundido, com o peito para cima. Para manter o frango úmido, você pode adicionar cerca de 2,5 cm de água no fundo da panela. Asse por aproximadamente 1,5 a 2 horas. O frango está pronto quando a pele estiver bem dourada e crocante, e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa indicar 74°C (165°F).

Descansar e servir Depois de cozido, retire o frango do forno e deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos antes de cortá-lo. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos, garantindo a carne úmida. Sirva quente com acompanhamentos tradicionais, como corte grosso batatas fritas e uma salada fresca.