Das Mesas de Trujillo: Sopa de Alho do Divino Teólogo (Sopa Teóloga)

Faça o caldo Em uma panela grande, misture os pedaços de frango, a cenoura, o aipo, o alho-poró, o raminho de salsa, o raminho de orégano e a folha de louro. Cubra com água e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Se for usar galinha, cozinhe por cerca de 2 horas; um frango leva cerca de 90 minutos, ou até que a carne esteja bem macia.

Prepare o Frango e o Pão Depois de cozido, retire o frango da panela e deixe esfriar. Coe o caldo em uma panela limpa e reserve. Quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, descarte a pele e os ossos e desfie ou pique a carne em pedaços pequenos. Em uma tigela separada, mergulhe as fatias de pão amanhecido em 2 xícaras de leite misturado com ½ xícara do caldo de galinha reservado. Deixe descansar por cerca de 10 minutos e depois misture até ficar homogêneo.

Cozinhe o Aderezo Em uma panela grande de fundo grosso ou em um forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e a pasta de ají amarillo e cozinhe por mais 2 minutos até ficar perfumado. Junte o tomate picado e cozinhe até desmanchar.

Misture a sopa. Despeje a mistura de pão na panela com o aderezo. Mexa continuamente até a mistura engrossar, cerca de 3-5 minutos. Aos poucos, despeje 6-8 xícaras do caldo de galinha reservado, mexendo sempre para evitar grumos. Leve a sopa para ferver, reduza o fogo e deixe ferver suavemente por 20 minutos para que os sabores se fundam.

Finalizar e servir Adicione as batatas aos cubos e o queso fresco à panela. Continue cozinhando por mais 10-15 minutos ou até que as batatas estejam macias. Junte a 1 xícara de leite restante e o frango desfiado e aqueça por mais 5 minutos. Não deixe ferver depois de adicionar o resto do leite. Tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Coloque a sopa quente em tigelas e decore generosamente com salsa fresca picada.