Das ruas de Saigon: alho escaldante e amp; Vieiras Grelhadas com Amendoim (Sò Điệp Nướng Mỡ Hành)

Prepare as vieiras e os aromáticos. Enxágue as vieiras em água fria para remover qualquer grão. Se o seu peixeiro ainda não o fez, abra as vieiras com cuidado, descartando a casca plana de cima e deixando a carne na casca de baixo. Seque a carne da vieira. Pique as cebolinhas finamente e pique o alho para fazer o azeite. Pique grosseiramente o amendoim torrado para a cobertura.

Faça o óleo de cebolinha e alho. Em uma tigela pequena e refratária, misture a cebolinha picada, o alho picado e uma pitada de sal. Aqueça o óleo neutro em uma panela pequena até que esteja bem quente e, em seguida, despeje cuidadosamente o óleo quente sobre a mistura de cebolinha e alho. Junte a manteiga derretida. A mistura deve chiar e ficar instantaneamente perfumada.

Grelhe as vieiras Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão, uma churrasqueira a gás ou uma grelha de forno em fogo alto. Disponha as vieiras em meias conchas diretamente na grelha. Grelhe por cerca de 2-3 minutos ou até que as vieiras comecem a liberar o suco e comecem a cozinhar.

Monte e finalize Com cuidado, coloque uma quantidade generosa de óleo de cebolinha e alho sobre cada vieira. Continue a grelhar por mais 2-4 minutos até que o óleo borbulhe e as vieiras estejam totalmente cozidas e ligeiramente carbonizadas nas bordas.

Servir Retire as vieiras da grelha e coloque-as numa travessa. Polvilhe generosamente com amendoim torrado picado, cebolinha frita e pimenta fresca, se usar. Sirva imediatamente com um acompanhamento do molho Nước Chấm.