Das Ruas de Lima: Alho Peruano Escaldante & Espetos de Coração de Carne Chilena (Anticuchos de Corazón)

Prepare o coração Corte cuidadosamente o coração de boi, removendo qualquer tendão duro, pele prateada e excesso de gordura. Corte a carne limpa em cubos uniformes, de aproximadamente 2,5 a 4,5 centímetros de tamanho.

Faça a marinada de alho Em uma tigela grande e não reativa, misture a pasta de ají panca, o vinagre de vinho tinto, o alho picado, o cominho, o orégano, o óleo vegetal, a pimenta e o sal até obter uma marinada lisa e homogênea.

Marinar a carne Adicione os cubos de coração de boi à marinada, garantindo que cada pedaço esteja bem revestido. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3-4 horas, ou de preferência durante a noite para obter um sabor mais profundo.

Espete a carne Depois de marinada, enfie 3 a 4 cubos de coração de boi em cada espeto. Reserve o restante da marinada para regar.

Grelhe os Anticuchos Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Coloque os espetos na grelha quente. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, virando ocasionalmente. Enquanto cozinham, pincele-os com a marinada reservada para mantê-los úmidos e adicionar outra camada de sabor. Os anticuchos estão prontos quando estão bem carbonizados por fora, mas ainda macios por dentro.

Sirva Sirva os anticuchos quentes, direto da grelha. São tradicionalmente acompanhados de rodelas de batata grelhadas e um pedaço de milho peruano. Ofereça um molho de pimenta picante como acompanhamento para mergulhar.