Do Vale Sagrado: Salgados e Salgados do Peru Torta de Milho com Alho (Pastel de Choclo com Ajo)

Refogue os Aromáticos Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e a pasta de aji amarillo e cozinhe por mais dois minutos até ficar perfumado. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Prepare a mistura de milho No liquidificador, misture os grãos de milho, o leite, o manjericão fresco e a mistura de cebola e alho cozidos. Misture até obter uma pasta espessa e cremosa. Pode ser necessário fazer isso em lotes.

Cozinhe a pasta de milho Despeje a mistura de milho em uma panela grande. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para evitar que grude. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos ou até a mistura engrossar e ficar com uma cor amarela mais intensa. Tempere com sal e pimenta.

Finalize a mistura Retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Junte as gemas, uma de cada vez. Em uma tigela separada, bata as claras até formar picos firmes. Misture delicadamente as claras batidas na mistura de milho até incorporar bem.

Monte a Torta Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte uma assadeira de 23 x 33 cm ou ramequins individuais. Despeje metade da mistura de milho no prato. Disponha as fatias ou cubos de queso fresco por cima.

Asse na perfeição Despeje o restante da mistura de milho sobre o queijo, alisando a superfície com uma espátula. Polvilhe o queijo parmesão ralado e um pouco de açúcar (se for usar) sobre a superfície. Asse por 40-45 minutos ou até a torta está firme e o topo é marrom dourado e espumante.

Descansar e Servir Deixe o Pastel de Choclo descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar e servir. Isso permite que ele seja configurado corretamente. Aproveite quentinho.