Do coração da grelha: pão achatado de alho em camadas da Índia (Lahsuni Paratha)

Prepare a massa Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, o sal e o óleo. Aos poucos, adicione água morna e amasse até formar uma massa lisa e macia, semelhante à do chapati. Cubra a massa e deixe descansar por pelo menos 20-30 minutos.

Faça o recheio Enquanto a massa descansa, misture o alho picado, os coentros picados e a pimenta vermelha em pó opcional numa tigela pequena. Reserve.

Molde a Paratha. Divida a massa descansada em bolas de tamanhos iguais. Pegue uma bola, polvilhe com um pouco de farinha e abra-a em um círculo grande e fino, como um chapati.

Camada e dobra Pincele uma camada generosa de ghee ou manteiga derretida em toda a superfície da massa enrolada. Polvilhe a mistura de alho e coentro uniformemente por cima. Para criar as camadas, comece por uma das bordas e comece a dobrar a massa para frente e para trás como um leque ou pregue até obter uma tira longa e pregueada.

Enrole e enrole novamente Enrole esta tira pregueada em uma bobina apertada, como uma concha de caracol, e prenda a ponta por baixo. Alise suavemente a bobina com a palma da mão, polvilhe com um pouco mais de farinha e estenda-a cuidadosamente em um círculo de cerca de 15 centímetros de diâmetro. Tenha cuidado para não pressionar com muita força para preservar as camadas.

Cozinhe a Paratha Aqueça uma frigideira plana (tawa) ou frigideira em fogo médio. Coloque a paratha no tawa quente e cozinhe por cerca de um minuto ou até aparecerem pequenas bolhas. Vire e cozinhe o outro lado por mais um minuto.

Frite na perfeição Regue uma colher de chá de ghee ou óleo por cima e ao redor das bordas a paratha. Vire e pressione suavemente com uma espátula, cozinhando até que ambos os lados estejam dourados e crocantes. As camadas devem ficar visíveis.

Sirva Sirva o Lahsuni Paratha quente, tradicionalmente com acompanhamento de iogurte, picles ou seu curry favorito. Para um toque extra, você pode esmagar levemente a paratha entre as palmas das mãos para separar e mostrar as camadas escamosas.