Das margens do Danúbio: um potente alho romeno e amp; Molho de Nozes (Scordolea)

Prepare as batatas Lave as batatas e ferva-as com casca até ficarem macias. Depois de cozidos, descasque-os ainda quentes e amasse bem com um garfo ou espremedor de batatas até obter um purê homogêneo. Deixe esfriar um pouco.

Faça a Base de Alho Se for usar, deixe a fatia de pão de molho em um pouco de água por um minuto e depois esprema-a completamente. Em um pilão ou processador de alimentos, amasse os dentes de alho com uma pitada generosa de sal até formar uma pasta. Adicione as nozes moídas e o pão espremido (se for usar) e bata ou pulse até incorporar bem.

Emulsione o molho Comece lentamente a regar o azeite na mistura de nozes e alho, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou com o processador de alimentos em potência baixa. Continue até que o óleo esteja incorporado e a mistura fique parecida com uma maionese espessa.

Combine e Finalize Adicione o suco de limão ou vinagre e misture bem. Dobre o purê de batata na emulsão de alho e nozes, mexendo até que tudo fique homogêneo e homogêneo. Se o molho for muito grosso, misture uma ou duas colheres de sopa de água fria até atingir uma consistência cremosa para barrar.

Sirva Transfira a Scordolea para uma tigela. Decore com algumas nozes inteiras e uma pitada de salsa fresca. É tradicionalmente servido à temperatura ambiente como acompanhamento de pão ou como acompanhamento saboroso de peixe grelhado.