Dos Andes à Itália: Alho cremoso e amp; Macarrão com Pesto de Espinafre (Tallarines Verdes)

Cozinhe o macarrão Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do macarrão, escorra o macarrão e reserve.

Refogue os Aromáticos Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o azeite. Refogue a cebola picada por um minuto, depois adicione o alho picado e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30-60 segundos.

Murcha as verduras. Adicione o espinafre e o manjericão à frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, por apenas alguns minutos até que as verduras murchem completamente. Retire do fogo.

Bata o Molho. Transfira a mistura de verduras murchas, cebola e alho para um liquidificador. Adicione o queso fresco esfarelado, as nozes (ou nozes) e o leite evaporado. Misture até obter um molho verde suave, cremoso e vibrante. Se o molho ficar muito grosso, pode-se adicionar um pouco mais de leite evaporado ou um pouco da água reservada para o macarrão até atingir a consistência desejada.

Misture e sirva. Retorne o molho à frigideira em fogo médio-baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o macarrão cozido ao molho e misture tudo até que o macarrão esteja bem revestido e aquecido. Sirva imediatamente, coberto com uma generosa pitada de queijo parmesão ralado. Este prato é tradicionalmente servido sozinho ou com um pedaço de bife ou frango grelhado.