Da Churrascaria Amazônica: Espetos de Frango com Alho do Peru (Pollo Canga)
Detalhes
Este prato, conhecido como Pollo Canga, é uma especialidade apreciada nas regiões amazônicas do Peru, principalmente Tarapoto. É uma forma rústica e incrivelmente saborosa de preparar frango, contando com uma marinada potente com alho e o beijo esfumaçado de uma chama aberta. Ao contrário dos ensopados peruanos mais complexos, o Pollo Canga é famoso por sua preparação simples e pelo uso de alimentos básicos comuns na despensa, tornando-o uma introdução perfeita aos sabores vibrantes da selva.
Ingredientes
Instruções
Prepare a Marinada Em uma tigela grande, misture o alho picado, a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo, o molho de soja, o vinagre, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem para criar uma pasta uniforme.
Marinar o frango Adicione os pedaços de frango à tigela e cubra-os generosamente com a marinada. Certifique-se de que cada peça esteja bem coberta. Deixe o frango marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou, para um sabor mais profundo, tampe e leve à geladeira por algumas horas.
Espete o frango Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por cerca de 20 minutos para evitar que queimem. Passe os pedaços de frango marinado nos espetos.
Grelhe o frango. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Lubrifique levemente as grelhas. Coloque os espetos de frango na grelha e cozinhe por cerca de 10-15 minutos de cada lado, ou até que o frango esteja cozido e com um bom carvão. A temperatura interna deve atingir 74°C (165°F). Na Amazônia, é tradicionalmente cozido em fogo de lenha, o que confere um delicioso sabor defumado.
Sirva Depois de cozido, retire os espetos da grelha. Deixe o frango descansar alguns minutos antes de servir. O Pollo Canga é tradicionalmente servido com banana grelhada (plátano asado) e uma salada simples.
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