Da Moldávia, com amor: um creme cremoso e amp; Molho de Alho Potente (Mujdei)

Prepare a Pasta de Alho Tradicionalmente, esse molho é feito no almofariz e no pilão. Coloque os dentes de alho descascados e o sal grosso no pilão. Esmague o alho até formar uma pasta lisa e uniforme. O sal ajuda a quebrar o alho e a extrair sua umidade. Se você não tiver almofariz e pilão, pode usar um espremedor de alho e amassar o alho resultante com o sal em uma tigela pequena usando as costas de uma colher.

Crie a Emulsão Comece adicionando o óleo à pasta de alho, algumas gotas de cada vez, mexendo vigorosa e continuamente em uma direção com o pilão ou uma colher. À medida que você mistura, o óleo se incorpora ao alho e a mistura começa a clarear e engrossar até obter uma consistência cremosa semelhante à maionese. Continue adicionando o óleo lentamente até que esteja todo incorporado.

Afrouxe o molho Depois de obter uma base espessa e cremosa, mude para um batedor pequeno ou garfo. Misture delicadamente a água mineral com gás fria, uma colher de sopa de cada vez. A água com gás vai clarear o molho, deixando-o levemente espumoso e deixando-o com uma consistência fluida, mas ainda cremosa.

Toques finais Adicione o suco de limão ou vinagre opcional para dar um pouco de acidez e cortar a riqueza. Prove e ajuste o sal se necessário.

Sirva Sirva o Mujdei imediatamente. É tradicionalmente servido junto com carnes grelhadas (frigărui), peixes ou simplesmente com mămăligă quente (polenta).