Das cozinhas de Lima: Alho peruano escaldante e amp; Batatas Chilenas (Papas al Ajillo)

Cubra com água fria Primeiro, prepare as batatas. Coloque as batatas inteiras em uma panela grande, cubra com água fria e adicione uma pitada generosa de sal. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 12-15 minutos ou até que estejam macios o suficiente para serem perfurados facilmente com uma faca, mas ainda firmes. Escorra bem as batatas e deixe esfriar um pouco. Quando esfriarem o suficiente para serem manuseados, corte-os em fatias grossas ou quartos.

Aqueça o azeite Em seguida, aqueça o azeite (e a manteiga, se for usar) em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio. Adicione o alho picado e a pasta de ají amarillo e refogue por cerca de um minuto até que o alho fique perfumado e levemente dourado, tomando cuidado para não deixar queimar.

Adicione as batatas cozidas à frigideira Adicione as batatas cozidas à frigideira em uma única camada. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, virando de vez em quando, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados. Se a panela ficar muito seca, adicione um pouco de vinho branco para deglaçar, raspando os pedaços saborosos do fundo.

Retire a frigideira do fogo Por fim, retire a frigideira do fogo e acrescente a salsa fresca picada. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.