De uma cozinha do norte da Índia: batata com alho e batatas fritas Frito de feno-grego (Lahsuni Aloo Methi)

Prepare as verduras. Arranque as folhas de feno-grego (meti) dos caules. Lave-os bem em uma panela grande com água e escorra completamente em uma peneira. Para um sabor menos amargo, você pode polvilhar as folhas com sal, deixar descansar por 15 minutos e depois espremer o excesso de água antes de usar.

Refogue os Aromáticos Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione as sementes de cominho e deixe-as estalar. Adicione o alho picado e refogue por cerca de um minuto até ficar perfumado.

Cozinhe as batatas Adicione a cebola picada e a pimenta verde e refogue até que a cebola fique translúcida. Adicione os cubos de batata, açafrão em pó, coentro em pó e pimenta vermelha em pó. Misture bem e refogue por 4-5 minutos até que as batatas estejam levemente douradas.

Misture e cozinhe Adicione algumas colheres de água, tampe a panela e deixe as batatas cozinharem em fogo baixo por 15-20 minutos ou até ficarem macias, mexendo de vez em quando.

Adicione as verduras Assim que as batatas estiverem cozidas, adicione as folhas de feno-grego picadas e o sal. Mexa bem e cozinhe por mais 5-7 minutos, descoberto, até que as folhas murchem e a umidade evapore.

Toques finais Termine o prato misturando o amchoor (pó de manga seca) e o pó de garam masala. Misture tudo bem.

Sirva Sirva o Lahsuni Aloo Methi quente com roti fresco, paratha ou como acompanhamento com dal e arroz.