Um toque peruano em um clássico: Frango Chileno com Alho (Pollo al Ajillo)

Prepare o Frango Seque completamente os pedaços de frango com papel toalha. Tempere-os generosamente por todos os lados com sal e pimenta.

Doure o frango Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de fundo grosso ou no forno holandês em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os pedaços de frango na panela, com a pele voltada para baixo. Sele o frango por cerca de 5-7 minutos de cada lado, até que a pele fique dourada e crocante. Faça isso em lotes, se necessário, para evitar superlotar a panela. Depois de dourar, transfira o frango para um prato e reserve.

Refogue os Aromáticos Reduza o fogo para médio-baixo. Na mesma frigideira, adicione o alho fatiado e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 1-2 minutos, até ficar perfumado e levemente dourado. Tenha cuidado para não queimar o alho. Adicione a cebola roxa picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos.

Prepare o molho Junte as pastas de aji panca e aji amarillo e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Polvilhe a mistura com farinha e cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre até formar uma pasta.

Deglaze e cozinhe Despeje o vinho branco para deglaçar a panela, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe o vinho borbulhar e reduza pela metade. Junte o caldo de galinha e leve o molho para ferver suavemente.

Finalize o prato Retorne os pedaços de frango grelhado para a frigideira, aninhando-os no molho. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver por 15-20 minutos ou até que o frango esteja cozido e o suco escorra claro.

Sirva Misture a manteiga e a salsa fresca ao molho até que a manteiga derreta. Sirva o frango imediatamente, espalhando uma quantidade generosa de molho de alho e pimenta por cima. É tradicionalmente acompanhado de arroz branco e batatas.