A cura de um rei: Golden Chicken & Sopa de Alho (Chikhirtma)

Cozinhe o Frango Coloque os pedaços de frango em uma panela grande e cubra com água ou caldo de galinha. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Retire qualquer espuma que suba à superfície. Deixe ferver suavemente por cerca de 45-60 minutos ou até que o frango esteja totalmente cozido e macio.

Prepare a base do caldo Assim que o frango estiver cozido, retire-o da panela e deixe esfriar um pouco. Coe o caldo para garantir que esteja claro. Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada e uma pitada de sal e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

Faça o Roux Polvilhe a farinha sobre a cebola e o alho. Mexa constantemente por 1-2 minutos para eliminar o sabor da farinha crua, criando um roux leve.

Combine. Despeje lentamente o caldo de galinha coado de volta na panela, mexendo sempre para evitar grumos. Leve a sopa novamente para ferver suavemente.

Desfie o frango Enquanto a sopa ferve, retire a pele e os ossos dos pedaços de frango resfriado e desfie a carne em pedaços pequenos.

Tempere os Ovos Em uma tigela separada, bata as gemas até ficarem claras e cremosas. Enquanto mexe continuamente, coloque lentamente cerca de 1 xícara de caldo quente nas gemas. Este processo de temperagem evita que os ovos mexam quando adicionados à sopa.

Finalize a Sopa Despeje a mistura de ovos temperados de volta na panela de sopa, mexendo sempre. Adicione o frango desfiado, branco vinagre de vinho, coentro picado e endro (se for usar). Continue mexendo delicadamente em fogo baixo por alguns minutos, mas não deixe a sopa ferver novamente, pois isso pode fazer com que os ovos coalhem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva Coloque o Chikhirtma quente em tigelas e sirva imediatamente. É tradicionalmente apreciado como está, permitindo que seus sabores ricos, com alho e herbáceos brilhem.