Um abraço caloroso do Cáucaso: nozes e nozes georgianas Ensopado de feijão com alho (Lobio Nigvzit)

Prepare o feijão Primeiro, coloque o feijão seco em uma tigela grande e cubra-o com água fria por pelo menos 7 centímetros. Deixe-os de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra e enxágue o feijão. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água doce e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 1 a 1,5 horas ou até que estejam macios e cozidos. Depois de cozido, escorra o feijão, mas reserve cerca de 2 xícaras (500ml) do líquido do cozimento.

Crie a base de sabor Enquanto o feijão cozinha, prepare a pasta de nozes. Em uma tigela, misture as nozes moídas, o alho picado, o coentro moído, o feno-grego azul, a pimenta caiena e cerca de dois terços do coentro picado. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

Refogue e misture Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 5-7 minutos até ficar macia e translúcida, mas não dourada. Adicione a mistura de nozes e especiarias à panela e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de um minuto, até que fique incrivelmente perfumado.

Junte tudo. Despeje o vinagre de vinho tinto ou tkemali na panela e misture bem. Adicione o feijão cozido junto com cerca de 1 xícara (250ml) do líquido reservado para cozinhar o feijão. Usando um espremedor de batatas ou as costas de uma colher de pau, amasse delicadamente alguns grãos diretamente na panela. Procure deixar cerca de um quarto dos grãos inteiros para manter alguma textura. A consistência deve ser como um ensopado grosso. Se parecer muito denso, adicione mais do líquido de cozimento reservado até atingir a espessura desejada.

Cozinhe e sirva Deixe o lobio ferver em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos para que os sabores se fundam. Junte o coentro fresco restante, experimente e ajuste o tempero com sal, se necessário. Sirva quente, tradicionalmente com pão de milho georgiano (Mchadi) e legumes em conserva.