Um clássico do Cáucaso Carmesim: carne bovina georgiana farta e carne bovina. Ensopado de Beterraba (Chakondrili)

Sele a carne Tempere generosamente os cubos de carne com sal e pimenta. Em uma panela grande de fundo grosso ou em um forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a carne aos poucos, tomando cuidado para não lotar a panela, e doure por todos os lados. Retire a carne grelhada e reserve.

Refogue os Aromáticos Reduza o fogo para médio, coloque as cebolas picadas na mesma panela e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o alho picado e a pimenta malagueta opcional e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

Combine e cozinhe. Retorne a carne grelhada para a panela. Despeje o vinho branco para deglaçar, raspando o fundo da panela. Deixe ferver e cozinhe por alguns minutos para permitir que o álcool evapore.

Adicione a beterraba e cozinhe lentamente. Adicione a beterraba ralada à panela e misture tudo. Adicione água ou caldo de carne suficiente para cobrir apenas os ingredientes. Deixe o ensopado ferver, reduza o fogo, tampe e deixe ferver suavemente por pelo menos 2 a 2,5 horas ou até que a carne esteja macia. Verifique ocasionalmente e adicione mais líquido se ficar muito seco.

Finalize com Ervas. Assim que a carne estiver macia, desligue o fogo. Junte o coentro fresco picado, a salsa e o endro. Deixe o guisado descansar por 10 minutos, coberto, para que os sabores se fundam.

Sirva Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva quente, tradicionalmente com pão georgiano fresco para absorver o delicioso molho de alho.