Name: Um clássico colonial: amêndoa cremosa e amp; Frango com Alho (Pollo en Almendrado)
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: México
Ingredients: 8 pedaços de frango; com ou sem osso (cerca de 2,5 libras ou 1,2 kg). Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou banha. 1 xícara de amêndoas cruas. 4 tomates Roma. 1/2 cebola branca. 3 dentes de alho. 2 pimentas guajillo secas; caules e sementes removidos. 1 chile de árbol seco; sem caule (opcional; para mais calor). 1 pedaço pequeno de canela (pau de canela mexicano). 3 dentes inteiros. 1 fatia de pão amanhecido ou um pequeno pedaço de tortilha rasgado. 2 xícaras de caldo de galinha; de preferência caseiro. Uma pitada de cominho em pó. Amêndoas fatiadas torradas para enfeitar. Coentro fresco para enfeitar.

Ingredientes

8 pedaços de frango
com ou sem osso (cerca de 2,5 libras ou 1,2 kg). Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou banha. 1 xícara de amêndoas cruas. 4 tomates Roma. 1/2 cebola branca. 3 dentes de alho. 2 pimentas guajillo secas
caules e sementes removidos. 1 chile de árbol seco
sem caule (opcional
para mais calor). 1 pedaço pequeno de canela (pau de canela mexicano). 3 dentes inteiros. 1 fatia de pão amanhecido ou um pequeno pedaço de tortilha rasgado. 2 xícaras de caldo de galinha
de preferência caseiro. Uma pitada de cominho em pó. Amêndoas fatiadas torradas para enfeitar. Coentro fresco para enfeitar.

Instruções

Torre os Aromáticos Em uma frigideira seca em fogo médio, torrar as amêndoas até que estejam perfumadas e levemente douradas, cerca de 3-4 minutos. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, torre os pimentões guajillo, o chile de árbol, o pau de canela e o cravo por cerca de 30-60 segundos de cada lado até ficarem perfumados, tomando cuidado para não queimá-los.

Prepare os Legumes Na mesma frigideira, adicione uma colher de sopa de óleo. Adicione os tomates, a cebola e os dentes de alho e cozinhe, virando de vez em quando, até ficarem macios e levemente carbonizados, cerca de 8 a 10 minutos.

Sele o frango Enquanto os legumes cozinham, tempere generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta. Em um grande forno holandês ou em uma panela de fundo grosso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-alto. Sele os pedaços de frango aos poucos até dourar por todos os lados. Retire o frango da panela e reserve.

Crie o Molho Transfira as pimentas torradas para uma tigela e cubra com água quente para reidratá-las por cerca de 15 minutos. Depois de amolecidos, escorra as pimentas e coloque-as no liquidificador. Adicione as amêndoas torradas, o tomate carbonizado, a cebola, o alho, o pedaço de pão ou tortilha, o cominho e 1 xícara de caldo de galinha. Misture até a mistura ficar completamente lisa. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo.

Misture e cozinhe. Despeje o molho de amêndoas misturado na panela onde selou o frango. Cozinhe o molho em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos até escurecer e engrossa ligeiramente. Devolva o frango grelhado e o suco acumulado à panela. Adicione a xícara restante de caldo de galinha, leve para ferver e reduza o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25-30 minutos ou até que o frango esteja cozido e macio.

Sirva Sirva o frango quente, banhado no rico molho de amêndoas. Decore com amêndoas fatiadas torradas e coentro fresco. É tradicionalmente servido com arroz branco.

Tempo de preparação50 min

Porções4 pessoas