Porc caramélisé à l'ail vietnamien (Thịt Kho Tiêu)

Faire mariner le porc Dans un bol, mélanger le porc coupé avec l'ail émincé, les échalotes tranchées, les piments tranchés, la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir. Mélangez bien pour vous assurer que tout le porc est enrobé. Laissez-le mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 à 2 heures au réfrigérateur pour une saveur plus profonde.

Caraméliser le sucre Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre à l'huile chaude. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel ambré profond. Faites attention à ne pas le brûler.

Faites dorer le porc Ajoutez immédiatement le porc mariné au caramel. Remuer rapidement pour enrober uniformément le porc de caramel. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit bien doré de tous les côtés.

Braiser le porc Versez l'eau de coco. Portez le mélange à légère ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez-la braiser pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi et réduit à une consistance riche et brillante. Si vous ajoutez des œufs durs, ajoutez-les au cours des 15 à 20 dernières minutes de cuisson afin qu'ils absorbent les saveurs.

Servir Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir le porc caramélisé et les œufs chauds avec du riz au jasmin cuit à la vapeur. Garnir d'une pincée de poivre noir frais et de piments tranchés supplémentaires si vous le souhaitez.