La sauce secrète des rôtis de poulet de Lima : Aji de Pollería

Faire revenir les aromates : Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, les gousses d'ail et les piments ají amarillo épépinés et grossièrement hachés. Faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés. Laisser refroidir : Retirer la poêle du feu et laisser le mélange refroidir quelques minutes avant de le mixer.

Mixer la sauce : Transférer le mélange de légumes sautés dans un blender. Ajouter les feuilles de huacatay, l'origan séché, le lait concentré non sucré et un filet de vinaigre blanc. Mixer à vitesse maximale jusqu'à obtenir une base lisse.

Émulsionner : Tout en continuant de mixer à faible vitesse, verser lentement l'huile végétale en un filet régulier. Continuer d'ajouter de l'huile jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne une consistance crémeuse, semblable à celle d'une mayonnaise. Assaisonner et servir : Assaisonner généreusement de sel et de poivre selon votre goût. Mixer une dernière fois pour bien mélanger. Votre Ají de Pollería est prêt à être servi ! C'est l'accompagnement classique du Pollo a la Brasa (poulet rôti péruvien), mais c'est aussi délicieux avec des frites, des viandes grillées ou comme sauce piquante polyvalente. Il se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.