Le feu d’émeraude du Caucase : l’Ajika vert géorgien

Préparez les ingrédients Lavez soigneusement les poivrons verts et toutes les herbes fraîches et laissez-les sécher complètement, idéalement toute la nuit, pour éliminer l'excès d'humidité. Lorsque vous êtes prêt à préparer l'ajika, mettez des gants pour protéger vos mains des huiles de piment. Retirez les tiges des poivrons. Pour une pâte plus douce, vous pouvez retirer les graines, mais pour un ajika chaud traditionnel, laissez-les dedans.

Mélanger et broyer À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire puissant, traitez les poivrons, les gousses d'ail pelées, la coriandre, le persil et les feuilles de céleri jusqu'à obtenir une pâte texturée assez uniforme.

Assaisonner et mélanger Transférer la pâte dans un grand bol non réactif. Ajoutez la coriandre moulue, le fenugrec bleu et une généreuse quantité de sel. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains (toujours en portant des gants) jusqu'à ce que toutes les épices soient uniformément réparties.

Conserver Emballez l'ajika vert fini dans des bocaux en verre propres et stérilisés. Conservez-le au réfrigérateur. Le sel agit comme un conservateur, permettant de le conserver plusieurs semaines voire plusieurs mois dans un endroit frais.