L'aliment de base du garde-manger en Thaïlande : un ail frit et du piquant Relish au chili (Nam Phrik Kratiem)
Détails
Cette relish de style nord-thaïlandais, connue sous le nom de Nam Phrik Kratiem, est un condiment délicieusement rustique et polyvalent qui rehaussera n'importe quel repas. Contrairement aux trempettes fraîches et liquides, il s'agit d'un « Nam Phrik Haeng » (relish sèche au piment) construit sur les saveurs profondément aromatiques et savoureuses de l'ail frit et des piments grillés. C'est une recette incroyablement simple avec un goût étonnamment complexe, épicé, savoureux et totalement addictif. Parfaite pour saupoudrer du riz, des nouilles, des soupes ou des viandes grillées, cette relish à l'ail ardente est un véritable héros du garde-manger.
Ingrédients
Instructions
Préparez les aromates Commencez par trancher finement les gousses d'ail pelées. Pour les piments séchés, coupez-les en petits morceaux, secouez-les et jetez autant de graines que possible pour contrôler la chaleur.
Faites frire l'ail Dans une petite casserole ou un wok, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne bien doré et croustillant. Soyez très vigilant car cela peut brûler rapidement. À l'aide d'une écumoire, retirez l'ail frit de l'huile et placez-le sur une serviette en papier pour l'égoutter. Réservez l'huile infusée à l'ail.
Faire griller les piments Dans la même huile, ajouter les morceaux de piments séchés. Faites frire pendant seulement 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement et deviennent parfumés. Retirez-les rapidement avec l'écumoire et égouttez-les sur une serviette en papier.
Mélanger et piler. Laisser l'ail frit et les piments refroidir complètement. Une fois refroidis, placez-les dans un mortier et un pilon en pierre avec le sel et le sucre. Mélangez les ingrédients ensemble pour obtenir une relish grossière et feuilletée. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire et mélanger soigneusement pour obtenir une texture similaire, mais évitez de le transformer en poudre fine.
Conserver Transférez le Nam Phrik Kratiem fini dans un pot propre et hermétique. Il peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs semaines, prêt à ajouter une touche de saveur à vos plats préférés.
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