L'aliment de base du garde-manger en Thaïlande : un ail frit et du piquant Relish au chili (Nam Phrik Kratiem)

Préparez les aromates Commencez par trancher finement les gousses d'ail pelées. Pour les piments séchés, coupez-les en petits morceaux, secouez-les et jetez autant de graines que possible pour contrôler la chaleur.

Faites frire l'ail Dans une petite casserole ou un wok, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne bien doré et croustillant. Soyez très vigilant car cela peut brûler rapidement. À l'aide d'une écumoire, retirez l'ail frit de l'huile et placez-le sur une serviette en papier pour l'égoutter. Réservez l'huile infusée à l'ail.

Faire griller les piments Dans la même huile, ajouter les morceaux de piments séchés. Faites frire pendant seulement 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement et deviennent parfumés. Retirez-les rapidement avec l'écumoire et égouttez-les sur une serviette en papier.

Mélanger et piler. Laisser l'ail frit et les piments refroidir complètement. Une fois refroidis, placez-les dans un mortier et un pilon en pierre avec le sel et le sucre. Mélangez les ingrédients ensemble pour obtenir une relish grossière et feuilletée. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire et mélanger soigneusement pour obtenir une texture similaire, mais évitez de le transformer en poudre fine.

Conserver Transférez le Nam Phrik Kratiem fini dans un pot propre et hermétique. Il peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs semaines, prêt à ajouter une touche de saveur à vos plats préférés.