Stufat de miel cu ceapă verde și usturoi verde (ragoût d'agneau roumain)
Détails
Ce ragoût traditionnel roumain, connu sous le nom de « Stufat », est une véritable célébration du printemps. C'est un plat copieux et mijoté où l'agneau tendre est braisé dans une riche sauce aux tomates et au vin blanc, mais la véritable star est la quantité généreuse d'oignon nouveau et d'ail vert. Le plat est agrémenté de belles couronnes tressées de feuilles d'ail, qui ramollissent au four, insufflant à l'ensemble du ragoût une saveur d'ail douce et douce. C'est un repas rustique et réconfortant, parfait pour un rassemblement festif et un incontournable pour tout amateur d'ail à la recherche d'un goût authentique de la cuisine maison roumaine.
Ingrédients
Instructions
Préparez la viande Coupez l'agneau en portions adaptées. Séchez les morceaux avec une serviette en papier et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Saisir l'agneau Dans une grande casserole allant au four ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d'agneau par lots, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Faites dorer la viande de tous les côtés. Une fois doré, retirez l'agneau de la marmite et réservez-le.
Faire sauter les aromates. Réduire le feu à moyen. Coupez les oignons nouveaux et l'ail vert, en séparant les parties blanches et vert clair des feuilles vert foncé. Coupez les parties blanches/vert clair en rondelles. Réservez les feuilles d’ail vert foncé pour plus tard. Ajoutez les oignons hachés et l'ail dans la même casserole et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides, environ 5 à 7 minutes.
Déglacer et créer la sauce Versez le vin blanc dans la casserole pour déglacer, en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle. Laisser le vin bouillonner et réduire de moitié environ. Incorporer la passata de tomates, assaisonner avec un peu plus de sel et de poivre et porter la sauce à ébullition.
Braiser le ragoût Remettez les morceaux d'agneau dorés dans la marmite en les nichant dans la sauce. Assurez-vous que la viande est en grande partie recouverte de liquide. Ramenez sur une douce ébullition, puis couvrez la casserole et transférez-la dans un four préchauffé à 180°C (350°F). Cuire environ 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette.
Préparez les couronnes d'ail Pendant que le ragoût est au four, prenez les feuilles d'ail vert foncé réservées. Tresser quelques-uns ensemble pour former de petites couronnes ou couronnes, en fixant les extrémités avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
Touches finales Environ 15 minutes avant la fin du temps de cuisson, retirez la casserole du four. Placez les couronnes d'ail tressées sur le ragoût. Remettez la casserole au four, à découvert, et laissez cuire les 15 dernières minutes. Cela permet aux couronnes de ramollir et à la sauce de s'épaissir légèrement.
Servir Laissez le ragoût reposer 10 à 15 minutes avant de servir. Garnir de persil frais haché. Ce plat est traditionnellement servi chaud avec un accompagnement de polenta (mămăligă) ou de pain croustillant pour s'imprégner de la délicieuse sauce.
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