Le joyau parfumé du sud de l'Inde : ail grillé et épices. Riz aux lentilles (Poondu Sadam)

Préparez la poudre d'épices. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez le chana dal, l'urad dal, les graines de coriandre et les piments rouges séchés. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les dals deviennent légèrement dorés et aromatiques. Ajoutez environ 5 à 6 gousses d'ail et continuez à frire pendant encore une minute. Si vous en utilisez, ajoutez la noix de coco râpée et faites rôtir encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir complètement. Une fois refroidi, réduisez-le en poudre grossière à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mixeur. Annuler.

Faites frire l'ail. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile restante. Ajoutez le reste des gousses d'ail (environ 10-

et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez l'ail frit avec une écumoire et réservez.

Tempérez les épices Dans le reste d'huile de la poêle, ajoutez les graines de moutarde. Une fois qu'elles commencent à éclater, ajoutez les feuilles de curry et faites revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Mélangez. Réduisez le feu à doux et ajoutez le riz cuit dans la poêle. Saupoudrer la poudre d'épices moulues et le sel sur le riz. Mélangez délicatement le tout, en vous assurant que le riz est uniformément enrobé du mélange d'épices sans casser les grains.

Terminer et servir Incorporer les gousses d'ail frites réservées, en réservant quelques-unes pour la garniture si vous le souhaitez. Mélangez délicatement et laissez cuire encore une minute. Servez le Poondu Sadam chaud, garni d'ail extra frit et accompagné de raita (trempette au yaourt) ou de papadams pour un repas complet.