Saigon Sizzle : Calmar croustillant au beurre et à l'ail (Mực Chiên Bơ Tỏi)

Préparez le calamar. Séchez soigneusement les rondelles de calamar nettoyées avec du papier absorbant. Ceci est crucial pour une finition croustillante. Dans un bol, assaisonnez les calamars avec du sel et du poivre.

Préparez la station de panure Dans un plat peu profond, battez légèrement les deux œufs. Dans un deuxième plat, mélanger la farine et la fécule de maïs.

Enrober les calamars. En travaillant par lots, trempez d'abord les rondelles de calamars dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter. Ensuite, draguez-les soigneusement dans le mélange de farine, en vous assurant que chaque anneau est entièrement enrobé. Placez les anneaux enduits sur une grille.

Faites frire les calmars. Remplissez une grande casserole ou un wok à fond épais avec environ 3 pouces d'huile végétale et faites-la chauffer à 350°F (175°C). Ajoutez délicatement les calamars à l'huile chaude par petites quantités, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Faire frire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire et transférer sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.

Préparez la sauce au beurre à l'ail Dans une grande poêle ou un wok, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et faire revenir pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, mais pas brûlé. Incorporer la sauce de poisson et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Mélanger et servir Ajouter les calamars frits croustillants dans la poêle avec la sauce au beurre à l'ail. Mélangez le tout rapidement pour enrober uniformément les calamars. Transférer immédiatement dans un plat de service, garnir d'oignons verts ou de coriandre hachés et servir chaud.