Le secret enflammé de Mumbai : chutney à l'ail sec (Lasun Chutney)

Rôtir les ingrédients Dans une petite poêle épaisse à feu doux-moyen, rôtir à sec les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles développent quelques taches brun clair, ce qui devrait prendre quelques minutes. Retirez-les et réservez-les dans une assiette. Dans la même poêle, rôtir à sec les cacahuètes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croquantes. Ajoutez-les à l'assiette avec l'ail. Enfin, ajoutez la noix de coco sèche et râpée dans la poêle chaude, éteignez le feu et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée à cause de la chaleur résiduelle. Ajoutez les graines de sésame et faites rôtir encore 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Transférez le tout dans l’assiette et laissez refroidir complètement tous les ingrédients rôtis.

Broyez le chutney Une fois refroidi, transférez l'ail rôti, les cacahuètes, la noix de coco et les graines de sésame dans un petit bol mixeur ou broyeur. Ajoutez la poudre de piment rouge du Cachemire et le sel. Pulsez le moulin par courtes rafales de 4 à 5 secondes à la fois, en vous arrêtant pour vérifier la texture. Un broyage continu peut libérer des huiles et donner au chutney une consistance pâteuse. Continuez à battre jusqu'à obtenir une poudre grossière et friable.

Conserver Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire. Transférez le chutney d'ail sec dans un bocal en verre hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.