Des rues de Lima : de copieuses tripes et plats péruviens Ragoût d'ail (Cau-Cau)
Détails
Ce ragoût péruvien traditionnel, aux racines afro-péruviennes, est un incontournable pour les mangeurs aventureux et les amateurs de cuisine authentique et copieuse. La base de ce plat est un savoureux "aderezo" ou sofrito, où l'ail, l'oignon et la pâte épicée d'aji amarillo se mélangent pour créer une base parfumée pour des tripes de bœuf tendres et des pommes de terre. C'est un plat satisfaisant et chaleureux qui remplira votre maison d'un arôme incroyable.
Ingrédients
pour servir.) Coriandre fraîche hachée ou persil pour la garniture. Riz blanc cuit à la vapeur
pour servir
Instructions
Préparez les tripes. Rincez soigneusement les tripes sous l'eau froide. Placez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau et ajoutez quelques brins de menthe. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que les tripes soient très tendres. Certaines recettes recommandent de faire bouillir pendant 30 minutes, de changer l'eau et de faire bouillir encore 30 minutes pour garantir qu'elle est propre. Une fois tendres, égouttez les tripes (en réservant le bouillon de cuisson) et laissez-les refroidir légèrement avant de les couper en petits carrés de la taille d'une bouchée.
Préparez le sofrito à l'ail Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Incorporer l'ail émincé, la pâte d'aji amarillo, le curcuma et le cumin. Cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et brillante.
Mélanger et laisser mijoter Ajouter les tripes coupées en dés au sofrito, en remuant bien pour enrober le tout de pâte d'ail et de piment. Versez environ 2 tasses du bouillon de tripes réservé (ou du bouillon de bœuf/eau), juste assez pour couvrir les ingrédients. Portez le mélange à ébullition.
Cuire le ragoût Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole. Assaisonner de sel et de poivre. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le ragoût ait épaissi.
Touches finales Incorporer les pois verts et la menthe fraîche hachée ainsi que la coriandre/persil pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Quelques Les Péruviens aiment ajouter un filet de jus de citron vert frais juste avant de servir.
Servir Versez le Cau-Cau chaud dans des bols et servez immédiatement avec un côté de riz blanc moelleux.
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