Des champs d'Ica : l'ail et l'ail crémeux du Pérou Ragoût de haricots de Lima (Guiso de Pallares)

Préparez les haricots Si vous utilisez des haricots secs, égouttez l'eau de trempage et rincez-les bien. Placez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire environ 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver. Si vous utilisez des haricots surgelés ou en pot, rincez-les simplement et égouttez-les.

Faire sauter les aromates Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Construisez la base de saveur Incorporez la pâte d'ají panca, les tomates en dés, le paprika et l'origan. Cuire environ 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate se décompose et que le mélange devienne une pâte parfumée et rouge foncé.

Laisser mijoter le ragoût. Ajoutez les haricots de Lima cuits, le bouillon de légumes et la feuille de laurier dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire au moins 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Le ragoût doit être crémeux et les haricots doivent être très tendres mais ne pas se désagréger.

Terminer et servir Retirez la feuille de laurier et incorporez le persil frais haché. Servir chaud dans des bols, traditionnellement accompagné d'une généreuse portion de riz blanc.