De la cuisine de Rome : un copieux ail, artichaut et amp; Ragoût de pommes de terre (Carciofi e Patate à Tegame)
Détails
Un ragoût de légumes rustique et robuste, tout droit venu du cœur de l'Italie.
Ingrédients
pour l'eau acidulée
Instructions
Préparez les artichauts Remplissez un grand bol d'eau froide et du jus d'un citron. Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures coriaces, en coupant les sommets épineux et en pelant la couche externe fibreuse des tiges. Coupez-les en quartiers et placez-les immédiatement dans l'eau acidulée pour éviter qu'ils ne brunissent.
Préparez les pommes de terre Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille similaire aux quartiers d'artichauts.
Faire revenir les aromates Dans une grande poêle à fond épais ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail écrasées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.
Mélanger et cuire. Égouttez les quartiers d'artichauts et de pommes de terre et ajoutez-les à la poêle. Faire revenir quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer légèrement sur les bords. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Braiser Versez le vin blanc et laissez bouillonner une minute pour évacuer l'alcool. Ajoutez le persil haché et la menthe (si vous en utilisez), puis ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour arriver à mi-hauteur des légumes.
Laisser mijoter Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez bien la casserole et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. Le ragoût est prêt lorsque les artichauts et les pommes de terre sont suffisamment tendres pour être facilement percés avec une fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si la poêle semble sèche.
Servir Une fois cuit, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, arrosé d'un peu d'huile d'olive extra vierge si désiré.
Tags recette
Avis sur la recette
Laisser un avis
Connectez-vous pour partager votre avis.
Avis
Autres recettes
Recette authentique de Haydari turc (le nec plus ultra des mezzés à l'ail)
Arrêtez de chercher. Voici la trempette turque crémeuse, acidulée et intensément aillée dont vous rêvez depuis vos dernières vacances. Le Haydari est la reine de la table des mezzés pour une bonne raison. Composé de yaourt égoutté épais, d'ail piquant et d'aneth frais, c'est une recette sans cuisson d'une simplicité trompeuse, à la fois incroyablement fraîche et profondément gourmande. Parfait pour être dégusté avec du pain pita chaud, servi avec des viandes grillées, ou simplement mangé à la cuillère quand personne ne regarde.
Soupe à l'ail hongroise riche et crémeuse (Fokhagymaleves authentique)
Un câlin dans un bol, cette authentique soupe à l'ail hongroise, ou 'Fokhagymaleves', est le plat réconfortant ultime pour une soirée fraîche. En faisant rôtir l'ail d'abord, nous libérons une saveur douce et moelleuse qui rend cette soupe crémeuse profondément satisfaisante sans aucune âpreté. C'est une recette simple et pleine d'âme qui apporte un goût de Budapest à votre cuisine.