De la cuisine de Rome : un copieux ail, artichaut et amp; Ragoût de pommes de terre (Carciofi e Patate à Tegame)

Préparez les artichauts Remplissez un grand bol d'eau froide et du jus d'un citron. Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures coriaces, en coupant les sommets épineux et en pelant la couche externe fibreuse des tiges. Coupez-les en quartiers et placez-les immédiatement dans l'eau acidulée pour éviter qu'ils ne brunissent.

Préparez les pommes de terre Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille similaire aux quartiers d'artichauts.

Faire revenir les aromates Dans une grande poêle à fond épais ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail écrasées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.

Mélanger et cuire. Égouttez les quartiers d'artichauts et de pommes de terre et ajoutez-les à la poêle. Faire revenir quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer légèrement sur les bords. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Braiser Versez le vin blanc et laissez bouillonner une minute pour évacuer l'alcool. Ajoutez le persil haché et la menthe (si vous en utilisez), puis ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour arriver à mi-hauteur des légumes.

Laisser mijoter Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez bien la casserole et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. Le ragoût est prêt lorsque les artichauts et les pommes de terre sont suffisamment tendres pour être facilement percés avec une fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si la poêle semble sèche.

Servir Une fois cuit, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, arrosé d'un peu d'huile d'olive extra vierge si désiré.