Du garde-manger du Pérou : un repas copieux et savoureux. Ail sain « Sangrecita »

Cuire le sang Si vous commencez avec du sang cru, portez à ébullition une casserole d'eau avec quelques brins de menthe. Ajoutez délicatement le sang et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il coagule et se raffermisse. Une fois cuit, retirez-le de l'eau, laissez-le refroidir légèrement, puis coupez-le en petits morceaux fins.

Faire sauter les aromates Faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge haché et les parties blanches de l'oignon nouveau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail émincé, l'ají amarillo haché et la pâte d'ají panca (le cas échéant). Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.

Mélanger et assaisonner Ajoutez le sang cuit haché dans la poêle. Bien mélanger pour l'associer à la base aromatique. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Continuez à faire sauter, en remuant régulièrement, pendant environ 5 à 7 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.

Terminez avec des herbes fraîches. Éteignez le feu et incorporez la coriandre hachée, le persil, la menthe et les parties vertes de l'oignon nouveau. Cela gardera leur saveur fraîche et vibrante.

Servir Servez la Sangrecita chaude, traditionnellement accompagnée de yuca frit, de patate douce ou de pain croustillant pour s'imprégner de toutes les délicieuses saveurs.