Des côtes ensoleillées du Mexique : le nec plus ultra du poisson frit entier à l'ail (Pescado al Mojo de Ajo)

Préparez le poisson Rincez le poisson entier et séchez-le complètement avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites 2 à 3 coupes diagonales profondes des deux côtés de chaque poisson. Cela aide l’assaisonnement à pénétrer et assure une cuisson homogène. Assaisonnez généreusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.

Faites frire l'ail Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et cuire lentement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tranches soient dorées et parfumées. Faites attention à ne pas les brûler, car cela les rendrait amers. Une fois doré, utilisez une écumoire pour retirer l'ail de la poêle et mettez-le de côté, en laissant le beurre infusé et l'huile dans la poêle.

Cuire le poisson Si vous en utilisez, draguez légèrement le poisson assaisonné dans la farine, en secouant tout excès. Augmentez le feu sous la poêle à moyen-vif. Placez délicatement le poisson dans l'huile chaude infusée à l'ail. Faire frire environ 5 à 8 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que la chair soit bien cuite.

Mélanger et servir Une fois le poisson cuit, remettez les tranches d'ail frites dans la poêle. Pressez le jus de citron vert frais sur le poisson. Cuire encore une minute en versant la sauce au beurre à l'ail sur le poisson.

Garnir et déguster Transférer délicatement le poisson dans un plat de service. Versez le reste de la sauce mojo de ajo de la poêle sur le dessus. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert en accompagnement, accompagné de riz blanc et d'un salade simple.