Des cuisines de Lima : un copieux porc et du porc ; Ragoût de cacahuètes (Patita con Maní)

Préparez les pieds de porc Placez les pieds de porc nettoyés dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Cuire environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache des os. Une fois cuits, retirez les pieds du bouillon et réservez le bouillon pour plus tard. Laissez les pieds refroidir légèrement, puis désossez-les et coupez la viande et la peau en bouchées.

Préparez l'Aderezo à l'ail Pendant la cuisson des pieds, faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 8 à 10 minutes. Incorporer l'ail émincé, la pâte ají panca, la pâte ají amarillo, le cumin et la feuille de laurier. Cuire encore 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et ait pris une couleur plus foncée. Cette base d'ail savoureuse est l'âme du ragoût.

Créez la sauce aux arachides Dans un mélangeur, mélangez les cacahuètes grillées avec environ 1 tasse du bouillon de trotteur réservé. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.

Mélanger et laisser mijoter Ajouter les pommes de terre en cubes et la viande de pied de terre désossée dans la marmite avec l'aderezo. Versez suffisamment de bouillon réservé pour couvrir juste les ingrédients. Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Terminer le ragoût Incorporer la sauce aux arachides au ragoût. Continuez à laisser mijoter encore 10 à 12 minutes, permettant à la sauce d'épaissir et aux saveurs de se fondre. Le ragoût doit être crémeux ; si c'est devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Juste avant de servir, incorporez les feuilles de menthe fraîche.

Servir Versez la Patita con Maní chaude dans des bols. Servir immédiatement avec un accompagnement de riz blanc moelleux et, si vous le souhaitez, une cuillerée de Salsa Criolla piquante pour rehausser la richesse.