Des champs printaniers de Gaziantep : un agneau et un plat copieux Ragoût d'ail frais (Şiveydiz)

Cuire l'agneau Placez les cubes d'agneau dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau. Porter à ébullition en écumant la mousse qui remonte à la surface. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Préparez les aromates Pendant la cuisson de l'agneau, préparez l'ail frais et les oignons verts. Lavez-les soigneusement et coupez-les en morceaux de 1 pouce.

Mélangez Une fois l'agneau tendre, ajoutez l'ail frais haché, les oignons verts et les pois chiches cuits dans la casserole. Remuer doucement et laisser mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'ail et les oignons soient tendres. Assaisonner de sel.

Préparez la sauce au yaourt Dans un autre bol, fouettez ensemble le yaourt, le jaune d'œuf et la farine jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Pour tempérer le yaourt, versez lentement quelques cuillerées de bouillon chaud du ragoût dans le mélange de yaourt, en fouettant constamment pour éviter le caillage.

Terminez le ragoût Versez délicatement la sauce au yaourt tempérée dans la casserole avec l'agneau et les légumes, en remuant continuellement. Continuez à remuer le ragoût à feu doux jusqu'à ce qu'il mijote doucement. Ne le laissez pas bouillir rapidement.

Préparez la garniture et le plat. Servir Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la menthe séchée et les flocons de piment rouge (le cas échéant) et cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez le Şiveydiz chaud dans des bols et versez un filet de beurre à la menthe grésillant sur le dessus avant de servir.