Du cœur ardent d'Arequipa : poivrons rocoto farcis à l'ail du Pérou (Rocoto Relleno)

Préparez les Rocotos Le port de gants est fortement recommandé pour cette étape. Coupez le dessus des rocotos en les réservant comme petits "chapeaux". Retirez délicatement toutes les graines et les veines blanches avec une petite cuillère. Dans une grande casserole, placez les rocotos nettoyés dans de l'eau froide avec une cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre. Porter à ébullition et cuire 3 à 5 minutes. Égouttez l'eau et répétez ce processus d'ébullition deux fois de plus, en utilisant à chaque fois de l'eau fraîche, du sel et du sucre. Cette étape cruciale apprivoise la chaleur intense des poivrons. Après la dernière ébullition, égouttez et réservez.

Cuire la garniture Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Incorporer la pâte ají panca et cuire encore deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez le bœuf haché et le porc en les brisant avec une cuillère et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mélangez la garniture. Incorporez les cacahuètes moulues, les olives, les raisins secs, les œufs durs hachés et l'origan au mélange de viande. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre, puis retirer du feu.

Farcir et cuire Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Disposez bien les rocotos évidés dans un plat allant au four. Verser la garniture à l'ail et à la viande dans chaque poivron jusqu'à ce qu'il soit plein. Placez une tranche épaisse de queso fresco sur la garniture de chaque poivron.

Préparez la crème anglaise et faites cuire au four. Dans un autre bol, fouettez ensemble le mélange évaporé. le lait et les deux œufs frais. Versez ce mélange sur et autour des rocotos farcis dans le plat allant au four. Placez les "chapeaux" rocoto réservés. sur chaque poivron. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Servir aussitôt, souvent accompagné de pastel de pommes de terre.