D'une cuisine du nord de l'Inde : pommes de terre à l'ail et amp; Sauté de fenugrec (Lahsuni Aloo Methi)

Préparez les légumes verts. Retirez les feuilles de fenugrec (methi) des tiges. Lavez-les soigneusement dans une grande casserole d’eau et égouttez-les complètement dans une passoire. Pour un goût moins amer, vous pouvez saupoudrer les feuilles de sel, les laisser reposer 15 minutes, puis essorer l'excès d'eau avant de les utiliser.

Faire revenir les aromates. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter. Ajouter l'ail haché et faire revenir environ une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Faites cuire les pommes de terre. Ajoutez les oignons hachés et les piments verts et faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez les cubes de pommes de terre, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et la poudre de piment rouge. Bien mélanger et faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées.

Mélanger et cuire Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, couvrez la casserole et laissez les pommes de terre cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps.

Ajouter les légumes verts Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les feuilles de fenugrec hachées et le sel. Remuez bien et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, à découvert, jusqu'à ce que les feuilles soient fanées et que l'humidité se soit évaporée.

Touches finales Terminez le plat en incorporant l'amchoor (poudre de mangue sèche) et la poudre de garam masala. Mélangez bien le tout.

Servir Servez le Lahsuni Aloo Methi chaud avec du roti frais, du paratha ou en accompagnement avec du dal et du riz.