Atascaburras : un copieux ail et amp; Purée de pommes de terre de La Manche

Cuire les pommes de terre et les œufs Placer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition. Cuire environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Dans une petite casserole à part, faites cuire les œufs pendant 10 minutes pour les faire bouillir dur. Une fois cuits, épluchez les œufs et réservez-les.

Cuire le cabillaud Pendant la cuisson des pommes de terre, placez le cabillaud dessalé dans une autre casserole avec de l'eau et portez-le à douce ébullition. Cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et se défasse facilement. Retirez le cabillaud de l'eau en réservant un peu du liquide de cuisson. Jetez la peau ou les arêtes et émiettez le poisson.

Préparez l'ail Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les en une pâte dans un grand mortier solide. Si vous n'avez pas de grand mortier, vous pouvez émincer finement l'ail.

Préparez la purée Une fois les pommes de terre tendres, égouttez-les bien et ajoutez-les au mortier avec la pâte d'ail. Commencez à écraser soigneusement les pommes de terre.

Mélanger et émulsionner Ajouter la morue salée en flocons au mélange de pommes de terre et d'ail. Continuez à écraser le tout tout en arrosant lentement d’huile d’olive extra vierge en un filet constant, comme si vous prépariez un aïoli. Continuez à travailler le mélange jusqu'à obtenir une purée onctueuse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de l'eau de cuisson du cabillaud réservée pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner de sel si nécessaire, en gardant à l'esprit le goût salé de la morue.

Servir Traditionnellement, les Atascaburras sont servies de manière familiale, directement du mortier ou dans un plat rustique. plat en faïence. Garnir le dessus avec les œufs durs coupés en quartiers et une généreuse pincée de noix. Une pincée de persil frais peut être ajoutée pour la couleur. Servir chaud avec du pain croustillant.