Un câlin andin dans un bol : l'ail et l'ail réconfortants du Pérou Chaudrée d'œufs (Chupe de Huevo)

Faire revenir les aromates. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé, la pâte d'aji panca, la pâte d'aji amarillo, l'origan séché et le cumin. Cuire encore 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Laisser mijoter la soupe. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le bouillon de légumes ou l'eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter les finitions Incorporer les fèves et le queso fresco, en laissant le fromage fondre légèrement dans la soupe. Réduisez le feu à doux et versez le lait concentré en remuant doucement pour combiner. Attention à ne pas laisser bouillir la soupe après avoir ajouté le lait. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.

Pocher les œufs Cassez délicatement les œufs un à un directement dans la soupe frémissante en les espaçant. Laissez-les pocher doucement pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.

Servir Juste avant de servir, incorporez le huacatay frais. Pour servir, versez délicatement un œuf poché et une généreuse portion de soupe dans chaque bol. Servir immédiatement, avec du pain croustillant pour tremper si vous le souhaitez.