Un cornichon piquant des îles : Vindaye de poisson mauricien (Vindaye de Poisson)

Préparez le poisson. Séchez les cubes de poisson et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.

Faire frire le poisson Faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire soigneusement le poisson par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le en réservant l'huile.

Faire revenir les aromates Dans la même poêle avec l'huile réservée, réduire le feu à moyen. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, les graines de moutarde écrasées, le thym et les feuilles de curry. Frire doucement pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Préparez la marinade Dans un petit bol, mélangez la poudre de curcuma avec le vinaigre et le sucre facultatif pour former une pâte. Ajoutez cette pâte dans la poêle et remuez continuellement pendant une minute.

Mélangez Ajoutez les pétales d'oignon dans la poêle et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Éteignez le feu. Ajoutez délicatement le poisson frit dans la poêle, en remuant pour vous assurer que le tout est bien enrobé de marinade. Incorporez les piments tranchés si vous les utilisez.

Mariner et servir Transférer le vindaye dans un récipient en verre. Vous pouvez le servir chaud, mais pour une meilleure saveur, laissez-le refroidir, couvrez et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, ou idéalement toute la nuit. Le plat est traditionnellement servi à température ambiante avec des tranches de baguette fraîches pour s'imprégner de l'huile piquante d'ail.