Un doux & Fiesta épicée : tamarin et amp; Côtes de porc glacées à l'ail

Saison et amp; Faire dorer les côtes. Assécher les côtes de porc et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faites dorer les côtes de tous les côtés. Retirez les côtes de la casserole et réservez.

Faire revenir les aromates Dans la même casserole, ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Créez la sauce Ajoutez la pâte de tamarin, le jus d'orange, le piloncillo (ou la cassonade), les piments chipotle hachés, l'origan, les clous de girofle et la cannelle dans la casserole. Remuez bien en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Portez le mélange à ébullition.

Laisser mijoter les côtes Remettez les côtes dorées dans la casserole. Versez suffisamment d’eau ou de bouillon de poulet pour couvrir presque les côtes. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et se détache des os.

Épaissir le glaçage Une fois les côtes tendres, retirez-les délicatement de la marmite et réservez-les. Augmentez le feu à moyen et portez le reste de la sauce à ébullition. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi en un glaçage qui recouvre le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Glacer et servir Remettez les côtes levées dans la casserole et mélangez-les délicatement dans le glaçage pour les enrober complètement. Servir immédiatement, garni de coriandre fraîche et d'un côté de riz ou de tortillas de maïs chaudes.