Une version savoureuse d'un classique sucré : la Capirotada à l'ail du Mexique
Détails
Un pudding au pain à l'ail et au cumin ? Vous avez bien entendu. Ce n'est pas un dessert ordinaire. Originaire de l'État de Nuevo Leon, cette version unique du pudding au pain mexicain traditionnel, ou Capirotada, marie avec brio les saveurs sucrées et salées. Le secret réside dans un sirop de piloncillo infusé d'une pâte d'ail, de cumin et de coriandre, créant un plat à la fois inattendu et profondément réconfortant. Il s’agit d’une cocotte rustique en couches de pain grillé, de fromage, de noix et de raisins secs, le tout imbibé de ce sirop d’ail merveilleusement aromatique. Parfait pour ceux qui aiment explorer les possibilités surprenantes et délicieuses de l’ail.
Ingrédients
Instructions
Préparez le sirop Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le piloncillo, les graines d'anis, le piment de la Jamaïque et le bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Passer le sirop au tamis fin et réserver.
Préparez la pâte salée À l'aide d'un moulin à épices ou d'un molcajete traditionnel, broyez les graines de cumin, l'ail émincé, l'oignon vert et 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche en une pâte.
Infuser le sirop. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Incorporer cette pâte cuite au sirop chaud jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Assemblez la Capirotada. Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Versez suffisamment de sirop infusé dans une grande cocotte pour couvrir le fond. Disposez une seule couche bien ajustée de tranches de baguette sur le sirop. Saupoudrer environ un tiers du fromage, des groseilles, des pacanes et des graines de sésame sur le pain. Versez plus de sirop sur la couche pour vous assurer que le pain est bien imbibé.
Superposer et cuire au four Répétez le processus de superposition jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le pain, en terminant par une garniture finale de fromage, de groseilles, de pacanes et de graines de sésame.
Cuire à la perfection Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding bouillonne et que le pain ait gonflé. Laissez-le refroidir légèrement avant de servir.
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