Un joyau rubis du Caucase : betterave géorgienne et amp; Salade d'ail (Charkhlis Salati)

Cuire les betteraves Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Frottez les betteraves, enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium et faites-les rôtir pendant environ 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Alternativement, vous pouvez les faire bouillir non pelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez les betteraves refroidir complètement.

Préparez les ingrédients Une fois que les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les et râpez-les dans un grand bol. Pendant que les betteraves refroidissent, vous pouvez faire griller les noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.

Préparez la pâte de noix Dans un robot culinaire, mélangez les noix grillées et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils forment une pâte grossière. Ajoutez la coriandre hachée, le persil (le cas échéant) et la coriandre moulue, et mélangez encore quelques fois.

Mélangez la salade. Ajoutez la pâte de noix et d'herbes dans le bol avec les betteraves râpées. Versez le vinaigre de vin rouge et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant plus de vinaigre si vous préférez une saveur plus acidulée.

Réfrigérer et servir Pour une meilleure saveur, couvrez la salade et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se fondre. Avant de servir, portez-le à température ambiante. Garnir d'une pincée de coriandre fraîche et de graines de grenade, si désiré. C'est excellent comme entrée autonome ou comme partie d'une tartinade plus large.