Un classique romain : les artichauts braisés à l'ail et aux herbes

Préparez les artichauts Remplissez un grand bol d'eau froide et du jus d'un demi citron. Cela empêchera les artichauts de brunir. Cassez les feuilles extérieures coriaces et foncées de chaque artichaut jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles intérieures plus pâles et plus tendres. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le pouce supérieur du cornet d’artichaut. Coupez la couche externe dure de la tige, mais laissez la tige attachée.

Retirez le starter. Écartez soigneusement les feuilles et, à l'aide d'une cuillère, retirez le starter intérieur pelucheux. Au fur et à mesure que chaque artichaut est nettoyé, placez-le immédiatement dans l'eau citronnée.

Préparez la farce Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé, le persil haché et la menthe. Incorporer ¼ tasse d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre.

Farcir les artichauts Retirez les artichauts de l'eau et séchez-les. Étalez délicatement les feuilles et pressez le mélange d'ail et d'herbes profondément au centre et entre les feuilles de chaque artichaut.

Braisez à la perfection Disposez bien les artichauts farcis dans une casserole profonde, la tige vers le haut. Versez le vin blanc, l'eau et le quart de tasse d'huile d'olive restant dans la casserole. Portez le liquide à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez les artichauts braiser pendant 30 à 40 minutes. Ils sont cuits lorsque la base est suffisamment tendre pour être facilement percée avec une fourchette.

Servir Pour une sauce plus riche, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre à une partie du liquide de s'évaporer. Servir les artichauts tièdes, arrosés de leur propre cuisson jus.