Un centre de table de Pâques napolitain : le Casatiello salé piqué d'ail

Activez la levure en la dissolvant avec le sucre dans l'eau tiède. Dans un grand bol ou un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, le poivre et le pecorino râpé. Versez le mélange de levure et ajoutez le saindoux ramolli et l'ail haché. Pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, préparez les ingrédients de votre garniture.

Dégazez la pâte levée sur une surface farinée. Coupez un petit morceau (environ 80g) et mettez-le de côté. Étalez la pâte principale en un grand rectangle (environ 40x30cm). Répartissez uniformément les cubes de salami, de provolone et de pancetta sur la surface. Piquez la pâte en y enfonçant les 10 gousses d'ail entières à intervalles réguliers. Roulez la pâte fermement à partir du bord long pour former un boudin.

Formez soigneusement le boudin en un anneau, en pinçant les extrémités pour sceller, et placez-le dans un moule à savarin de 25 cm graissé. Enfoncez les 4 œufs entiers sur le dessus de l'anneau. Roulez la pâte réservée en 8 fines lanières et utilisez-les pour former des croix sur chaque œuf. Couvrez et laissez lever encore une heure. Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante). Badigeonnez le pain avec le jaune d'œuf et faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un pic en bois en ressorte propre. Laissez refroidir légèrement avant de servir.