Un délice crémeux aux champignons à l'ail du nord de l'Inde (Lahsuni Khumb)

Préparez les champignons. Commencez par nettoyer les champignons en les essuyant avec une serviette en papier humide pour éliminer toute saleté. Coupez-les à l'épaisseur souhaitée. Faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et prennent une couleur brun foncé. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et réservez.

Faire sauter les aromates Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'asafoetida, les graines de cumin et la gousse de cardamome verte. Lorsque les graines de cumin commencent à cracher, baissez le feu et ajoutez l'ail émincé. Faire sauter pendant environ 30 secondes, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas, puis ajouter le piment vert haché (le cas échéant) et les oignons.

Préparer la sauce Remontez le feu à moyen-vif et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en ajoutant une pincée de sel pour aider à éliminer l'humidité. Ajoutez le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin grillé et la poudre de coriandre et laissez cuire encore 2-3 minutes. Incorporer les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Mélanger et laisser mijoter Ajouter environ ¼ tasse d'eau dans la poêle, ainsi que les pois verts et les champignons préalablement cuits. Mélangez le tout, couvrez la casserole et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez la touche finale Dans un petit bol, mélangez la crème épaisse avec le kasuri methi. Découvrez la casserole et incorporez le mélange de crème, le sel au goût et le garam masala. Mélangez bien et laissez cuire encore 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Servir Garnir de coriandre fraîche hachée et servir chaud avec du riz ou votre pain indien préféré.